移居新傢少不瞭送禮與鄰居打交道，尤其對上海人來說更是不可忽視的禮節。來自香港的前歌手蔣雅文有個上海外婆，婚後說服退休父母來臺生活，沒想到竟讓上海傢常味的酒釀湯圓成為臺灣新滋味，把許多人畏懼的酒釀變為高人氣夏日甜品，也從花蓮紅到臺北，還有香港粉絲來臺旅遊也要特別一嚐，這般驚豔滋味蘊藏著她對傢的溫暖記憶。
粒粒分明的酒釀搭配淋上桂花蜜的牛奶雪花冰，讓第一次嘗試酒釀的人也敢入口。(楊婕攝)
酒釀對上海人來說是道居傢食物，能當早餐單吃、製作酒釀餅，熱食還可加入雞蛋或牛奶。(圖/蔣雅文提供)
●從花蓮紅到臺北的上海傢常味
「酒釀對上海人來說是居傢食物，可以當早餐單吃、製作酒釀餅，熱食還可加入雞蛋或牛奶。」有個上海外婆的蔣雅文從小隻吃自傢做的酒釀，是再熟悉不過的味道。移居臺北、花蓮兩地多年的蔣雅文，在婚後把退休父母接來臺灣生活；當時雙親初到花蓮，為瞭與鄰居建立情誼便手作酒釀湯圓分送，沒想到受到大傢好評，頻頻向他們詢問何時要再做酒釀、能不能直接購買。
出乎意料的迴響，就像是X-man發現自己有瞭超能力，激起父母熱衷於廚房開創事業第二春，沒有招牌、沒有廣告，隨著口碑相傳在花蓮闖出名號，成為東部旅遊的打卡夯點之一。
蔣雅文說，其實熱牛奶加入酒釀既是非常搭的組合也是最傳統的吃法，但臺灣人反而很抗拒酒釀的味道，因此她「耍瞭點小心機」，把熱牛奶變成大傢熟悉、更容易接受的牛奶雪花冰，以甜品面向迎合臺灣口味，願意嘗試吃第一口，粒粒分明的酒釀和淋上桂花蜜的牛奶雪花冰一起入口，更為突顯出酒釀的香氣與甜蜜層次感。
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蔣雅文說自己有很多自討苦吃的莫名倔將，每日以類似燙麵做法搓揉湯圓岩盤浴設備價錢，使湯圓口感較為Q彈。(圖/蔣雅文提供)
●加入臺灣米的酒釀 連外婆也驚嘆
婚後和老公居住在臺北的蔣雅文，便將一號店交由父母經營，今年2月則在臺北赤峰街開設二號店，一手扛起製作酒釀湯圓的工作。「好的酒釀必須掌握糯米發酵程度與米粒中甜度的平衡」，蔣雅文形容，製作酒釀就像在「練鐵沙掌」，將糯米蒸熟後加水揉散，過程中又要維持一定溫度，溫度過高、過低都可能讓酵母無法成功發酵，全憑手感溫度與經驗衡量，夏、冬季天氣溫度對攪拌程度也會有所不同。
酒釀對蔣雅文一傢是再平常不過的滋味，沒想到成為人人口耳相傳的好滋味。為瞭製作酒釀，蔣雅文也必須不定時到上海向外婆取得部分原料，糯米則是改用臺灣圓糯米，加入臺灣米的酒釀滋味就連外婆也驚嘆「比上海做得更好吃、被提升到另一個境界」。上海滋味酒釀擄獲臺灣人的胃，也讓嚐過的人詢問購買，但蔣雅文仍堅持，再新鮮的酒釀都是有賞味期限，因此甘願少一筆收入，也不願大量製作販售。
除瞭酒釀湯圓牛奶冰，蔣雅文認為，酒釀搭配紅豆口味也很絕配，陸續研發出抹茶紅豆等期間限定口味；港式紅豆泥以香港純蔗糖片與老鷹紅豆慢火熬煮2小時成沙，口感比臺式紅豆湯來得濃稠綿密。(圖/簡怡欣攝)
●堅持手作的情意結 全是因那場雪
除瞭自做酒釀，蔣雅文說自己有很多自討苦吃的莫名倔將，每日以類似燙麵做法搓揉湯圓，使湯圓口感較為Q彈；儘管費時又費力的工作讓她做到五十肩、怯於露出手臂肌肉，但仍不願屈就機器製作或使用冷凍湯圓，而堅持手作的意念全來自於一場雪。
蔣雅文回憶，當年就讀國小的她在上海外婆傢第一次見到下雪，興奮之餘沒想到發高燒無法外出玩雪，外婆心疼她落淚難過，因此搓揉一團麵團讓她把玩，至今彼時的溫暖場景仍深刻在心，也因此使她對「手作」帶有一股情意結。
同樣的，蔣雅文談起婚後開設二號店過程，很大原因是來自於對傢人的情感，30歲後的她不想隻為瞭自己目標而犧牲與傢人相處時間、甚至可能生活模式、環境的不同而加深隔閡；如今與父母同為一件事努力反而創作更多話題，從臺北到花蓮還有種「回娘傢」的感受。
(中時電子報)
中時電子報 旅遊頻道 簡怡欣ct.com-travel@infotimes.com.tw
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